




紅糖,距今已經(jīng)有著千年的歷史。據(jù)記載,西漢年間我國(guó)南方已經(jīng)有成熟的紅糖手工作坊,那時(shí)的紅糖被叫做柘(zhè)漿。千年之后,紅糖依舊有著很高的歷史地位,因其性溫味甘,益血,自古就被認(rèn)為是“藥食同源”,如今,紅糖依舊是當(dāng)代人養(yǎng)生調(diào)理的佳品。但對(duì)于古法紅糖的制作工藝,很多人并不是很了解,今天,我們就從甘蔗壓榨說起……

甘蔗汁,可以生津解渴,健脾益胃,,治了熱病引起的心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥咳嗽,大便干結(jié),并有的功效。甘蔗所含成分:甘蔗汁含有豐富的蔗糖,果糖等糖類,還含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),甘蔗汁含有天門冬素,天門冬氨酸,丙氨酸,檸檬酸等多種氨基酸和維生素B6、維生素B1、B2。生食甘蔗或飲用甘蔗汁,能生津解渴,補(bǔ)充水分及能量。

2.蒸發(fā)。經(jīng)過清凈后的清汁經(jīng)預(yù)熱后放入內(nèi)裝加熱汽鼓的立筒式蒸發(fā)罐,通入熱蒸汽,使糖汁受熱而蒸發(fā)濃縮制糖設(shè)備,成為可以煮糖結(jié)晶的糖漿。
3.煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入 煮糖罐在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過飽和度后,即可投入糖粉起晶。
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